［おうちで学びたいこと探そう］ 太巻き祭りずし ― キッチンに広がる笑顔と歓声 ―
情報誌「よみカル」から、特集した講座記事を紹介します。
太巻き祭りずし
伝統の名人は男性
「作って楽しい、見てきれい、食べておいしい。そして誰にあげても喜んでいただけます」と講師の三幣周子さん。伝統の文様から花、文字、アニメキャラクターまでデザインは多彩。色鮮やかに工夫を凝らした太巻きずしは、食べるのがもったいないほど。この「太巻き祭りずし」は千葉県の上総地方で祭りの時に作られてきた伝統郷土料理。ハレの日のごちそうだ。意外なことに、戦前まで作り手は男性だったという。
「名人と呼ばれるおじいさんがいて、冠婚葬祭の日に呼ばれて作ったのだそうです。戦争で作り手も減ってしまったのですが、手伝いをしていた女性たちが、今に伝統を伝えてきました」
三幣さんの師である龍崎英子さんが「太巻き祭りずし」の名付け親。
「伝統的な作り方に加えて、様々な食材やデザインを取り入れ、栄養学的なバランスも整えました。それ、一気に注目されるようになったのです」
千葉伝統郷土料理研究会が主催するデザインコンテストには、毎年、子どもから大人まで800点以上の作品が寄せられるという。
「道の駅などでも地元の人が作った太巻き祭りずしをよく見ますね。海外で披露したことがありますが、卵で巻いたものを『ジャパニーズ・オムレツ』と呼んで大好評でした。
ポイントはパーツと配分
講師の三幣さん自身、「なかなか完璧にはできません」と言うほど奥が深い。ポイントはパーツ作りとすし飯の分量配分だそう。
「例えば、パンダを作る時は、耳や目になる細い巻き物をまず作ります。それを、組み立てながら巻いていくのですが、すし飯の配分や盛り具合で、目が開いたり、ほっぺが上がったり、泣き顔にも怒った顔にもなります。作る人によって違った表情になるのが面白いですね」
一生懸命にやれば、誰でもできるそうだ。
「特に子どもたちは頭の中でお絵描きをしながら作るので、すぐ上手になりますね。想像力が大事なのです」
教室では「どんなふうに仕上がるんだろう」「うまくできたかな」と、真剣な作業が続く。そして最後に切る時が、一番わくわくする瞬間。「よかった！」「あれっ？」「先生、見て見て！」と歓声が上がる。
「上手にできても、そうでなくても、切った時の皆さんの笑顔や喜ぶ声を聞けることが、私の一番の楽しみなんです。『先生が一番うれしそうですね』とよく言われます（笑）」
※「よみカル」2013冬掲載 「太巻き祭りずし」三幣周子講師
三幣周子 講師の講座の紹介
※講座名をクリックすると講座詳細にリンクします
■よみうりカルチャー横浜（045-465-2010）横浜新都市ビル（そごう）９階
「太巻き祭りずし」第３日曜 15:20～17:20
■よみうりカルチャー川崎（044-221-5590） アトレ川崎５階
「房総の太巻き祭りずし」第３木曜 10:30～12:30
■よみうりカルチャー錦糸町（03-5625-2131）錦糸町駅 テルミナ６階
「はじめよう太巻き祭りずし」第２月曜 10:30～12:30
「太巻き祭りずし ②金曜クラス」第２金曜 10:30～12:30
「太巻き祭りずし ④金曜クラス」第４金曜 10:30～12:30
「お勤め帰りの太巻き祭りずし入門」第２・４金曜 18:30～20:30
