11月のモニター講座は満員御礼！人気講座の本編が3回シリーズのオンライン講座で始まります。

鳥取県南部、岡山県境に近い中国山地にたたずむパン店「タルマーリー」。大自然の下、「野生の麹菌」を使った製法は世界でもここだけといわれます。都会から離れた山里にもかかわらず、県外から訪れる人も絶えない人気店で、「菌の声を聴く」パン屋として有名です。

自他ともに「菌オタク」と認めるオーナー渡邉格（いたる）さんは、パンづくりで使用する野生の麹菌、乳酸菌、酵母菌をすべて自家培養。人間都合のモノづくりではなく、自然界の菌の力を最大限に引き出すため研究と移住を重ね、智頭町に巡りあいました。

タルマーリーのパンづくりは、パン屋の常識を覆す製法で、驚きの連続です。本講座では、野生の麹菌採取の方法から、こだわりの製法、菌の不思議な力、地域の仲間たちとつくる地域内循環の形まで多様な話題を取り上げ、「今ここで、タルマーリーにしかつくれないパンづくり」の秘密を探ります。

また、本講座限定の特典で、酒種（野生の麹菌）を使い、生地にご飯をたっぷり練りこんだ伝説の「和食パン」が7年ぶりに復活します。発送は2023年4月になります。ご期待ください！


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