ここがポイント！

きゅうりは切らずにたたくことと、トマトは手でちぎりますので、その時にトマト果汁がしっかりでるくらいの完熟を使うことで、全然別物になります。それぞれの水分が、梅干しまたは梅のペーストの塩気と合わさっておいしいドレッシングが生まれます。（小池美枝 講師）

☆材料（４人分）
・きゅうり　2本
・トマト　大きめのもの2個
・青しそ　1袋（10枚くらい）
・茗荷（みょうが）　2～3個（あれば）
・梅ペースト　大さじ1、または、梅干し大きめのもの2個を種を取って、たたく

☆作り方

1. きゅうりは、切らずにたたいて、一口大にする。
   （こうすることで、きゅうりの水分がでて、味がしみやすくなります）

1. トマトは、完熟のものを手でちぎる。（これもまず完熟であることで、果汁がドレッシングになります。手でちぎることで、味がしみやすくなり、おいしくなります）

1. 青しそやあれば茗荷を千切りにする

1. きゅうり、トマト、薬味（青しそ・茗荷）半量に、梅ペーストまたは、梅干しを叩いたものを合わせ、手でよくもむ。10分くらいおくとおいしくなります。そうすると、梅の塩分できゅうりとトマトから果汁が出て、梅と合わさり、それが梅ドレッシングになります。

1. 器にもって、薬味の残り半量を盛り付けます。

［講座リポート］季節の健康薬膳